不定時工作制能否不籤勞動合同

實行不定時工時制也應當簽訂勞動合同。根據《勞動合同法》的規定，用人單位與勞動者建立勞動關係，應當訂立書面勞動合同，包括標準工時制、綜合計算工時制和不定時工作制，只有非全日制用工可以訂立口頭協議。
【法律依據】
《勞動法》第十六條規定，勞動合同是勞動者與用人單位確立勞動關係、明確雙方權利和義務的協議。
建立勞動關係應當訂立勞動合同。