合同簽字日期要一致嗎

可以不一致。雙方簽訂合同的時間不一致，並不會對合同產生實質性的影響。按照相關的法律規定，當事人採用合同書形式訂立合同的，自雙方當事人簽字或者蓋章時合同成立。
《民法典》第四百九十條：當事人採用合同書形式訂立合同的，自當事人均簽名、蓋章或者按指印時合同成立。在簽名、蓋章或者按指印之前，當事人一方已經履行主要義務，對方接受時，該合同成立。法律、行政法規規定或者當事人約定合同應當採用書面形式訂立，當事人未採用書面形式但是一方已經履行主要義務，對方接受時，該合同成立。