企業沒有簽訂合同不發工資怎麼辦

1、可以依法採用協商、申請調解組織調解、申請勞動仲裁、或者起訴的方式來索要工資。
用人單位自用工之日起超過一個月不滿一年未與勞動者訂立書面勞動合同的，應當向勞動者每月支付二倍的工資。
如果企業未籤合同的期限超出一個月的，員工還可以要求企業向其支付最多不超過十一個月的雙倍工資。
2、法律依據：《中華人民共和國勞動合同法》
第八十二條用人單位自用工之日起超過一個月不滿一年未與勞動者訂立書面勞動合同的，應當向勞動者每月支付二倍的工資。