欠的利息可以寫成欠條嗎

可以，只要該欠條的內容合法，且利息不違反國家有關限制借款利率的規定。民間借貸的利率可以適當高於銀行的利率，但最高不得超過銀行同類貸款利率的四倍。
《民法典》第六百八十條 禁止高利放貸，借款的利率不得違反國家有關規定。
借款合同對支付利息沒有約定的，視為沒有利息。
借款合同對支付利息約定不明確，當事人不能達成補充協議的，按照當地或者當事人的交易方式、交易習慣、市場利率等因素確定利息；自然人之間借款的，視為沒有利息。