酒店食品安全責任制度的規定是什麼?
根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》關於餐飲企業的規定,以及國家制定的其他相關法規、規章制定本制度。
1、公用餐具使用前必須洗淨、消毒,符合國家有關衞生標準。未經消毒的餐具不得使用。
2、洗刷餐具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用,洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求。
3、消毒後餐飲具必須存放在餐具專用保潔櫃內備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放,並在餐飲具存放處有明顯標記。
4、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備,凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好將影響消毒效果,因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。
5、為保證有較好的洗刷效果,應使用流動水。最好使用熱水進行洗刷,應對物品反覆沖洗或反覆洗刷,特別是一些表面粗糙有縫隙的物品,還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品,必須加入洗滌劑,並與無油污的物品分開進行,刷洗後的物品應保持乾燥。
6、在現有條件的情況下,使用物理消毒方法:
(1)消毒櫃消毒:嚴格按照消毒櫃操作要求進行消毒處理。
(2)煮沸消毒:消毒時把物品全部浸泡在水裏,煮沸後保持10分鐘以上。
(3)蒸汽消毒:把物品放在蒸箱內,使温度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有温度顯示,蒸箱密封要好,否則要在蒸箱上來氣後,蒸汽消毒30分鐘以上。
我國的法律法規是嚴格的規制我國的食品安全的管理的,因為我國的食品安全是涉及到我國的公民的人身和財產權益的,如果不對食品安全加強管理的話,就會出現侵害公民權益的情形,嚴重情況下還會造成我國的公民的人身健康的損害,甚至是死亡。
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