開增值税發票有什麼用

增值税專用發票是商事憑證，由於實行憑發票購進税款扣税，購貨方要向銷貨方支付增值税，因此也是完税憑證，起到銷貨方納税義務和購貨方進項税額的合法證明的作用。
—種貨物從最初生產到最終消費之間的各個環節可以用增值税專發票連接起來，依據專用發票上註明的税額，每個環節徵税，每個環節扣税，讓税款從上一個經營環節傳遞到下一個經營環節，一直到把商品或勞務供應給最終消費者，這樣，各環節開具的增值税專用發票上註明的應納税額之和，就是該商品或勞務的整體税負。因此，體現了增值税普遍徵收和公平税負的特徵。
如果不開票，而且少交的税款要如實上繳、工業類發票，不繳或者少繳已扣，税務機關會將企業移送公安機關，請參照《中華人民共和國税收徵收管理法》及其實施細則（2002年），還有偷税罰款與移交公安的比例。
法律依據：《税收徵收管理法》第二十九條
除税務機關、税務人員以及經税務機關依照法律、行政法規委託的單位和人員外，任何單位和個人不得進行税款徵收活動。