在福建莆田乾的活老闆是南京人他不給錢怎麼辦

可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁，由勞動行政部門責令支付勞動者的工資報酬、經濟補償，並可以責令支付賠償金。
《勞動法》
第七十九條　勞動爭議發生後，當事人可以向本單位勞動爭議調解委員會申請調解;調解不成，當事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。當事人一方也可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。對仲裁裁決不服的，可以向人民法院提出訴訟。
第九十一條　用人單位有下列侵害勞動者合法權益情形之一的，由勞動行政部門責令支付勞動者的工資報酬、經濟補償，並可以責令支付賠償金：
(一)剋扣或者無故拖欠勞動者工資的;
(二)拒不支付勞動者延長工作時間工資報酬的;
(三)低於當地最低工資標準支付勞動者工資的;
(四)解除勞動合同後，未依照本法規定給予勞動者經濟補償的。